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　　出门旅游，美景与美食都不可辜负。当我们在国内寻觅地道风味时，世界餐桌上的“奢侈品”正从中国走向全球。中央广播电视总台中国之声推出特别策划《中华好风物》，为您绘制一份舌尖上的旅行地图，带您打卡那些鲜为人知的高端土特产。

　　中国之声播出中华好风物之广东篇——台山鳗鱼。

　　在所有的养殖鱼类中，鳗鱼几乎是唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种，这也让鳗鱼苗被誉为“水中软黄金”。“一段鳗鱼一段金”，有着丰富营养的鳗鱼一直占据着餐桌上的C位。

　　广东江门台山是我国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。2024年，一万多吨体态膘肥、肉质鲜美的台山鳗鱼和鳗鱼制品经江门海关出口到日本、韩国、新加坡、泰国等国家，货值超过16亿元，同比增长6%以上。侨乡的鳗鱼鲜香，如何征服世界的味蕾？

蒲烧鳗鱼。

　　台山凌晨4点的样子，时俊数不清见过多少次，除了摩托车车灯的一束光，四周一片漆黑。小鳗鱼喜欢黑暗的环境，“用光照它就会跑掉”，每天时俊都得早早赶往鱼塘，赶在太阳升起前完成喂养。

　　鳗鱼一生只产一次卵，要在海中产卵，淡水中成长，这种“世界上最纯净的鱼”对水质、温度和湿度的要求都极为严苛，是养殖户口中“最娇气”的水产品种。

田间的鱼塘仿佛一面面镜子镶嵌在大地上。陈舒文 摄

　　眼前的鱼塘13亩，比标准足球场还要再大一些。鱼塘里的27万条小鳗鱼刚来没几天，一片漆黑中，它们挤在一个四四方方的食槽里抢着进食。时俊沿用的是传统的土塘养殖，养殖出来的鳗鱼呈天蓝色，皮薄肉嫩，富含高钙、高蛋白，深受日韩客户的喜爱。

　　在水产养殖场，管鱼塘的叫场长，养殖工人被称作鱼塘工。一个养殖场三十口鱼塘，一个鱼塘工要管三四口鱼塘。时俊管理着八个养殖场，养殖面积超过4500亩，光鱼塘工就有一百多人。用时俊的话说，每天“星星还在睡觉”，他们就已经起来干活了。

　　早上5点20分，鱼塘工就要开始忙活刮鱼过塘。鱼塘用大网捞鱼后，池底因为有较深的淤泥，一些鱼藏到泥里就成了“漏网之鱼”，这就需要鱼塘工跳进池塘，把淤泥里的鱼赶出来。鱼苗是按条数买来的，养殖过程中自然一条也不能少。

鱼塘工天不亮就要下塘刮鱼。

　　早上6点，又到了大鱼进食的时间，鱼塘工在池塘边的房子里调配饲料。时俊说，大鳗鱼的饲料也很讲究，“饲料里面有阿拉斯加鳕鱼粉、阿尔法淀粉、蛋白粉，根据鱼的大小来调配水。喂大一点的鳗鱼要按照1:1.5加水，加鱼油搅拌”，小食槽已经不够大鱼施展本领，肥美的鳗鱼都围在食槽外争抢饲料。

　　每年1—6月，是鳗鱼的集中出货季。“日本每年的7月有鳗鱼节，家家要买鳗鱼吃，所有的订单在7月份之前要交货”，宋学明是广东一家烤鳗厂的负责人，这段时间，也是他和客商联络最频繁的半年。与去年相比，今年鱼苗较多，宋学明预计会有大量鳗鱼供应上市，价格也会略低一些。

呈天蓝色的台山鳗鱼。徐孝海 摄

　　宋学明所在的公司从上世纪90年代就到台山养殖鳗鱼，30多年，不知道经历了多少次起起伏伏，庆幸的是，一重又一重风浪过后，最终还是赢得了稳定的市场。“产业链都是被市场摔打形成的，早期在江苏做鱼苗生意，后面到广东来养殖分担风险。再后来想办法做加工厂，延伸到做活鳗出口，到日、韩加工，这样才做到整体风险可控”，宋学明说，仅去年一年，公司的活鳗加烤鳗出口额已经超过5亿元人民币。

烤鳗加工厂生产线。陈舒文 摄

　　出口日本的鳗鱼一种是活鳗，一种是烤鳗。宋学明负责的烤鳗加工厂今年更新了设备，过去一个生产线一小时加工600公斤的成品，现在能达到一吨。台山养殖的鳗鱼出口价格远超过日本同行的价格，秘诀只有一个：品质上乘。为什么台山的鳗鱼能赢得消费者的好口碑？在刘宇杰看来，这得归功于台山的“好山好水”。台山年平均气温22摄氏度左右，土壤中富含鳗鱼生长所需的有机质和微量元素。加上台山远离工业区，山塘水库提供了优质的淡水资源，充分满足了鳗鱼对生长环境的严苛要求。

加工后的鳗鱼片干净透亮。陈舒文 摄

　　出口前，鳗鱼要经过严格的78项检测，“我们内部的检测标准比出口标准更为严格”，每一项都达标，才能走出国门。刘宇杰所在的公司对日出口的活鳗占中国出口鳗鱼总量的比例，从2014年的3%左右增加到现在的20%。国外的市场越拓越宽，刘宇杰说，未来的日子，他们的目标是让更多的中国消费者也能享用到台山鳗鱼的鲜美。